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【保存版】高齢者施設の「非常食」選び決定版！備蓄リストまで徹底解説

「いつ起きるかわからない災害のために、どこまで準備すればいいのだろう？」

「BCP（事業継続計画）の策定は義務化されたけれど、食事の備蓄については不安が残る……」

多くの施設管理者様が、このようなお悩みを抱えているのではないでしょうか？

災害大国である日本において、自力での避難が難しい高齢者が多く暮らす施設の責任は重大です。

特に、ライフラインが止まった状況下での「食」の確保は、入居者様の命を繋ぐ生命線となります。

この記事では、高齢者施設における非常食・備蓄食の選び方から、無駄のない運用方法までをわかりやすく解説します。

明日からの施設運営に役立つ具体的なリストや、人手不足の現場でも回せる「こだわりシェフ」の活用法もご紹介しますので、ぜひ最後までご確認ください。

義務化されたBCP対策、食の備えは万全ですか？

2024年度から完全義務化！BCPにおける「食」の重要性

介護報酬改定に伴い、全ての介護サービス事業所でBCP（業務継続計画）の策定が義務化されました1。

これは単に書類を作れば良いという話ではありません。災害発生時、電気やガス、水道が止まったとしても、入居者様の安全を守り、サービスを提供し続ける体制が整っているかが問われています。

特に食事は、数日途絶えるだけで脱水症状や体力低下を招き、高齢者の命に関わります。「何かあったら行政が助けてくれる」という考えは禁物です。発災直後の混乱期、施設は「自助力」で乗り切らなければなりません。

「3日分」は最低ライン、「7日分」が安心の目安

では、具体的にどれくらいの量が必要なのでしょうか？

一般的に、行政からの支援物資が届くまでには最低でも3日間かかると言われています。そのため、まずは「3日分」の食料と飲料水の確保が必須です2。

しかし、近年の大規模災害（水害や広域地震）を考慮すると、物流が1週間以上ストップすることも珍しくありません。

厚生労働省のガイドラインでも、施設の立地やリスクに応じて「可能であれば7日分程度」の備蓄が推奨されています。

孤立しやすい地域にある施設様は、余裕を持った備蓄計画が必要です。

高齢者施設ならではの「非常食選び」3つの鉄則

一般家庭やオフィス向けの非常食を、そのまま施設に導入していませんか？

実は、それが大きな落とし穴になることがあります。高齢者の身体的特徴に配慮した、施設ならではの選定基準「3つの鉄則」をご紹介します。

①「カンパン」はNG？ 誤嚥を防ぐ「やわらかさ」が命

高齢者施設で最も注意すべきは、食品の「かたさ」と「飲み込みやすさ（テクスチャー）」です。

災害時のストレス下では、唾液の分泌が減り、普段以上に飲み込む力が低下することがあります。そんな状態で、パサパサしたカンパンや硬いアルファ米を提供すれば、誤嚥性肺炎や窒息事故につながりかねません。

選ぶべきは、こんな食品です

• やわらかい：歯茎や舌でつぶせる硬さ（お粥、煮魚など）

• まとまりやすい：口の中でバラバラにならない（あんかけ、ゼリー寄せ）

• ベタつかない：喉に張り付かない（ゼリー飲料、ムース食）

これらを満たす「UDF（ユニバーサルデザインフード）」区分の食品や、介護用非常食を中心に選定しましょう³。

② ライフライン停止を想定！「常温」で「開けてすぐ」

災害時は停電や断水が想定されます。電子レンジやガスコンロが使えない状況でも、すぐに提供できるかどうかが鍵を握ります。

冷凍食品は便利ですが、停電してしまえば解凍され、数日で廃棄することになってしまいます。

そのため、BCP対策としては「常温保存が可能」であり、かつ「加熱や加水が不要」なレトルトパウチや缶詰が最強の味方となります4。

パックを開けてお皿に移すだけで提供できれば、調理スタッフが出勤できない緊急時でも、介護スタッフだけで食事介助を行うことができます。

③ 栄養バランスと「いつもの味」で不安をケア

「非常食＝炭水化物（おにぎりやパン）」になりがちですが、高齢者にとってタンパク質不足はフレイル（虚弱）の進行を一気に早めます。

また、塩分の多いカップ麺などは、高血圧や腎臓病の方には不向きです5。

• 減塩・低タンパク：疾患に対応した療養食タイプの備蓄

• 野菜・果物：不足しがちなビタミンや食物繊維を補う副菜やデザート

• 食べ慣れた味：和食中心のメニュー

これらを用意することで、栄養面だけでなく、不安な避難生活における精神的なケア（コンフォートフード）にも繋がります。

失敗しない！備蓄品リストと実践的メニュー

ここでは、実際にどのような商品を組み合わせればよいか、3日間のモデルメニューをご紹介します。

「加熱なし」でしのげる構成にすることがポイントです。

そのまま使える！3日間の献立モデル（例）

この他に、水は「1人1日3リットル」（飲用＋服薬・衛生用）が必要です。

また、嚥下機能が低い方のために、必ず「とろみ剤」もセットで備蓄しておきましょう5。

無駄を出さない「ローリングストック」の始め方

「備蓄食の賞味期限が切れて、大量に捨ててしまった……」

そんな経験はありませんか？

これを防ぐのが「ローリングストック（回転備蓄）」という考え方です。

1. 日常使いできる食品を多めに買う（レトルトの介護食など）

2. 定期的に給食のメニューとして出す（月に1回の「防災食の日」など）

3. 使った分だけ買い足す

これにより、常に新しい賞味期限のものが手元に残り、廃棄ロスもゼロにできます。

入居者様にとっても「普段食べている味」が災害時に出てくることは、大きな安心感につながります3。

まとめ：備えとは「想像力」であり「優しさ」です

いかがでしたでしょうか。

高齢者施設における非常食の備蓄は、単なる「物資の保管」ではありません。

災害という非日常の中でも、入居者様が安心して過ごせるための「日常の延長」を用意することです。

• 法令遵守：BCPに基づいた計画的な備蓄（3日〜7日分）

• 入居者目線：やわらかく、食べ慣れた、常温で食べられるもの

• 運用：ローリングストックで無駄なく循環

これらを意識するだけで、施設の防災力は格段に向上します。

そして、その備えは平時の業務効率化にも繋がっていくはずです。

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