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【保存推奨】介護食で栄養バランスを上手に摂る4つのコツとは？

介護食はカロリーだけでなく、栄養バランスにも配慮する必要があります。高齢者は食事摂取量が少なかったり、消化吸収力が低下していたりするため、バランスの良い食事を提供することが重要です。

そのためには以下のことを理解する必要があります。

「食事量が減ってきた高齢者の栄養不足を補いたい」「栄養バランスの良い介護食を取り入れたい」などとお考えの方は、ぜひ最後までご覧ください。

介護食に必要な栄養バランスとは？

介護食では、1日に必要なカロリーと栄養素をバランスよく摂取する必要があります。高齢になると食欲不振や内臓機能の低下などにより、低栄養状態を招きやすくなるからです。

低栄養の主な症状は、

などが挙げられます。

健康維持のため、農林水産省では食品を赤・緑・黄に分けた「三色食品群」と、それらを6つに分けた「基礎食品群」を指標に、食事を摂取するよう推奨しています。

以下は「三色食品群」と「基礎食品群」の一覧表です。

＜6つの基礎食品と三色食品群との関係＞

出典1：日本人の食事摂取基準（2025年版）の策定ポイント（厚生労働省）

バランスの良い食事メニューの例を挙げると、

などになります。

介護食では摂取カロリーが満たされ、なおかつ必要な栄養素を摂取することが重要です。第1類～6類までの食材を、日々の食事に意識して取り入れてみましょう。

栄養バランスが良く食べやすい介護食5種類とその選び方

介護食には噛む力や嚥下機能（飲み込む力）に合わせて選ぶ5つの種類と、2つの選び方があります。順番に見ていきましょう。

1.介護食の種類

介護食には、

の5つの種類があります。それぞれの特徴、対象者を以下で説明していますので、参考にして介護食を選んでみてください。

＜介護食の特徴・対象者＞

このように、高齢者の嚥下機能や噛む力、消化能力に合った適切な介護食を選択しましょう。

2.介護食の選び方

【ユニバーサルデザインフード区分表】

ユニバーサルデザインフードとは、通常の食事から介護食まで使える食べやすさに配慮した食品です。日本介護食品協議会の基準をクリアした介護用加工食品のパッケージに「ユニバーサルデザインフードマーク」の表示があります。

＜ユニバーサルデザインフードマーク＞

そして、このマークがついた商品は「ユニバーサルデザインフード区分表」で噛む力、飲み込む力を基準に

の4つに分けられます。

＜ユニバーサルデザインフード区分表＞

出典2：UDFってなに？わかるUDF（日本介護食品協議会）

「どの商品を選んだらいいかわからない」という場合は、噛む力、飲み込む力を基準に選んでみてください。

【スマイルケア食】

農林水産省では介護食品の市場拡大に伴い、これまで介護食品と呼ばれてきた食品の範囲を整理し「スマイルケア食」として整備しました。

「スマイルケア食」は、

の3種類に分けられます。

以下は、スマイルケア食の選び方を表した図です。

＜スマイルケア食＞

出典3：スマイルケア食（新しい介護食品）（農林水産省）

また、スマイルケア食は味や見た目にも配慮すべきと考えられており、新たに参入する食品メーカーも増えてきています。料理の専門家が食品を開発していますので、ぜひ活用してみてください。

介護食で栄養バランスを上手に摂る4つのコツとは？

高齢者が食欲不振になったり、消化吸収力が低下していたりする場合、栄養バランスを上手に摂る必要があります。

順番に解説していきます。

1.栄養補助食品を取り入れる

高齢者は食が細くなったり、消化吸収率が低下したりするため、低栄養状態になりやすい特徴があります。食事摂取量が少ない方には栄養補助食品を取り入れ、効率よく栄養が摂れるようにしましょう。

栄養補助食品には、

などの種類があります。

以下に種類と特徴の一覧がありますので、食品を選ぶ際に参考にしてみてください。

＜栄養補助食品の種類と特徴＞

栄養補助食品を使う場合、高齢者の状態や食事摂取状況に合わせて最適なものを選んでみましょう。

2.食べやすさを工夫して摂取量を増やす

高齢者の中には、食事を食べやすく工夫することで摂取量が増える方がいます。噛む力が弱い方、嚥下機能が低下している方は、食事を柔らかくするだけで食事量が増えることがあります。

食事を食べやすくする方法を以下にまとめましたので、提供する際に参考にしてください。

＜食事を食べやすくする方法＞

同じメニューでも食べやすさを工夫すると、食欲増進や摂取量の増加につながります。食材に合った方法で食べやすい介護食を作ってみましょう。

3.栄養素を手軽に取り入れる工夫をする

食事摂取量が少ない高齢者に、無理に食事を進めると逆効果になる場合があります。その際は、少量でも栄養が摂れる食材を取り入れると良いでしょう。

以下に詳細をまとめましたので、手軽に栄養を摂取したい場合は取り入れることをおすすめします。

＜手軽に栄養補給ができる方法＞

このように、時間をかけなくてもカロリーやタンパク質などが手軽に摂れる食材があるので、日々の食事で活用してみましょう。

4.食事回数を増やす

高齢者は「一度にたくさん食べられない」「食欲がない」などといった理由で、食事摂取量が低下しがちです。その場合、食事を小分けにして回数を増やす「分食」をおすすめします。

1日2回、午前10時と午後3時などに間食を摂るようにしましょう。

などは、食欲がないときでも食べやすく、少量でエネルギーやタンパク質がしっかり摂れるのでおすすめです。

無理に促すと食事自体が嫌になってしまうこともあるため、食べられるタイミングで少量ずつ摂取するようにしてください。

栄養バランスの良い介護食のエネルギー量や食事量とは？

適切な介護食を提供するためには、

を知る必要があります。以下で詳しく解説していきます。

1.1日に必要なエネルギー量

1日に必要なエネルギー量は、活動量や年齢によって変わります。そのため、個人に合った適切なエネルギーの摂取が重要といえるでしょう。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）の策定ポイント」によると、高齢者の年齢別、活動量別の必要な摂取カロリーは次の通りです。

＜推定エネルギー必要量（kcal/日）＞

出典4：日本人の食事摂取基準（2025年版）の策定ポイント（厚生労働省）

※「普通」は自立している方、「低い」は自宅にいてほとんど外出しない方。「低い」は高齢者施設で自立に近い状態で過ごしている者にも適用できる値。

例えば、要介護状態の方は活動量が「低い」に当てはまるため、男性は65～74歳で2,100kcal、75歳以上で1,450kcalが適正なエネルギー量です。女性は65～74歳で1,650kcal、75歳以上で1,450kcalとなっています。

カロリーは摂りすぎると

などの原因となるため、自立度に見合った量を摂取することが大切です。

2.1日に必要なタンパク質の量

タンパク質は筋肉、皮膚、血液などの体のあらゆる組織をつくる重要な栄養素です。さらに、

などにも関与しており、健康な体を作る上で重要な役割を果たしています。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）の策定ポイント」によると、高齢者の年齢別、活動量別の必要なタンパク質の量は次の通りです。

＜タンパク質の食事摂取基準（g/日）＞

出典4：日本人の食事摂取基準（2025年版）の策定ポイント（厚生労働省）

実はタンパク質の必要量は、活動量が多い若い世代も、活動量が少ない高齢者も同じ値になっています。

タンパク質は年齢や性別に関わらず、健康維持には欠かせない大切な栄養素であるといえるでしょう。

3.1日に必要な食事量

栄養バランスの良い食事を摂ることは、高齢者の健康維持には重要です。栄養素にはそれぞれの役割があるため、偏りなく摂取する必要があります。

農林水産省では、主食、副菜、主菜などの摂取量の目安を以下のように推奨しています。

＜高齢者の1日に必要な食事量の目安＞

出典5：食事バランスガイド（農林水産省）

※SVは食事提供量の略。

1日の食事を具体的に解説すると、

などになります。

このように、主食、主菜、副菜をバランスよく摂取すると、適切な食事量と栄養素が摂取できるといえるでしょう。

【栄養バランスも重視】介護食で食べやすいものと食べづらいものとは？調理方法も解説

介護食は嚥下機能や噛む力、消化のしやすさなどに合わせ、工夫する必要があります。ここでは食べやすい食材、食べにくい食材と適切な調理法について説明していきます。

1.食べやすい食材

介護食には、まとまりがあり柔らかいものが向いています。むせ込みづらく、嚥下機能が低下している方でも食べやすいからです。

介護食として食べやすい食材は、以下のようなものが挙げられます。

介護食を作る際は、柔らかく煮た野菜、とろみのあるシチュー、豆腐などの柔らかく栄養価の高いものを取り入れましょう。

2.食べづらい食材

高齢者で嚥下機能が低下している方は、硬いもの、パサつくものなどは食べづらいといえるでしょう。誤嚥の可能性も高くなり、摂取することによって危険を伴う場合があります。

そのため、介護食として使用する場合は調理の仕方を工夫する必要があります。

以下に食べづらい食材とその調理方法を記載いたしましたので、メニューを決める際には参考にしてみてください。

＜食べづらい食材とその調理方法＞

食べづらい食材も、調理の仕方を工夫すれば食べやすくなる場合もあります。介護食を作る際は、それぞれの食材の特性に合わせた方法で調理しましょう。

介護食は栄養バランスと食べやすさが大切

高齢者は食欲の低下、消化吸収率の低下などで栄養が不足しがちです。嚥下機能や噛む力が低下している場合、食事をすること自体に困難を伴う方もいるでしょう。

そのため、介護食では必要なカロリーと栄養が摂れ、なおかつ食べやすいメニューを取り入れるのが望ましいといえます。

そして「食事量が低下していて栄養が不足している」「バランスの良い食事メニューを考えるのが大変」などとお悩みの方には、冷凍介護食がおすすめです。

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また、高齢者でも食べやすい柔らかさに調理済みで、嚥下機能が低下している方向けにムース食があるのも魅力です。

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